Babka kukurydziana* Brazylia
Porcja dla: 8-10 osób Przygotowanie: 20 min Pieczenie: 40 min
Składniki: - 3 jajka - 100 g margaryny - 200 g mąki - 250 g mąki kukurydzianej - 300 ml pełnego mleka - 225 g cukru - 2 łyżeczki proszku do pieczenia - cukier puder
Przygotowanie: Ubij białka jajek na sztywną pianę i odstaw na bok. Żółtka ucieraj z cukrem i margaryną w temperaturze pokojowej, aż nabiorą kremowej konsystencji. Stopniowo dodawaj obydwie mąki, proszek do pieczenia i mleko, cały czas mieszając. Na koniec ostrożnie przełóż ubite wcześniej białka i delikatnie wymieszaj - tak, żeby ciasto nie utraciło puszystości. Natłuszczoną formę do pieczenia babki oprósz mąką i wypełnij przygotowaną masą. Wstaw na 20 minut do piekarnika o temperaturze 200°C. Po upieczeniu posyp jeszcze ciepłe cukrem pudrem.
Duńskie bułeczki cynamonowe Dania
Porcja dla: 12 osób Przygotowanie: 4 h Pieczenie: 15 min
Składniki: - 25 g drożdży suchych aktywnych - 250 ml pełnego mleka - 2 łyżki oleju roślinnego - 1 łyżka cukru - 1 łyżeczka soli - 3 łyżki cynamonu - 400 g mąki - 75 g masła - 75 g cukru trzcinowego
Przygotowanie: Drożdże rozpuść w ciepłym mleku, następnie dodaj olej, cukier, sól i łyżkę cynamonu, cały czas energicznie mieszając. Stopniowo wsypuj mąkę, aż otrzymasz gładkie, jednolite ciasto. Przełóż do delikatnie natłuszczonej głębokiej miski, przykryj ściereczką i odstaw na około jedną godzinę w ciepłe miejsce, aż masa podwoi swoją objętość. W mniejszej misce wymieszaj resztę cynamonu z masłem w temperaturze pokojowej. Kiedy ciasto będzie już gotowe, rozwałkuj je na kształt prostokąta o bokach długości około 40x50 cm, a następnie przy pomocy szpatułki rozprowadź na nim przygotowany krem z masła i cynamonu. Zroluj i pokrój na 10-12 kawałków.
Przełóż na formę do pieczenia, ponownie przykryj i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Piecz przez 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C. Ostudź, a na koniec pokryj słodką warstwą lukru.
Różowa herbata z mlekiem Afganistan
Porcja dla: 4 osób Przygotowanie: 3 h Gotowanie: 3 h
Składniki: Kajmak: - 2 szklanki pełnego mleka - pół łyżki mąki kukurydzianej - 6 łyżek śmietanki kremówki
Chai:
- 2 szklanki wody - 2 szklanki mleka - 4 łyżeczki zielonej herbaty - ? łyżeczki sody oczyszczonej - 4 łyżeczki cukru - 2 strąki kardamonu
Przygotowanie: Kajmak: Zagotuj w garnku mleko. Zmniejsz ogień, a następnie dodaj śmietankę, przesianą mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Gotuj masę na małym ogniu. Po pewnym czasie na powierzchni zacznie zbierać się gęsty krem - stopniowo zbieraj go łyżką i przekładaj na oddzielną patelnię (najlepiej o dużej, płaskiej powierzchni). W garnku powinna pozostać jedynie mała ilość mleka. Zebrany na patelni krem gotuj przez kilka godzin na małym ogniu. Jeśli będzie to konieczne, przechowuj w chłodnym miejscu.
Chai:
W małym garnku zagotuj wodę, dodaj zieloną herbatę oraz sodę oczyszczoną i gotuj wszystko przez około 5 minut. Zdejmij z ognia, odstaw na kilka minut, a następnie przefiltruj. Teraz musisz "napowietrzyć" herbatę: przy pomocy dwóch naczyń przelej ją kilkukrotnie z góry na dół. Napój powinien nabrać czerwonego koloru. Postaw z powrotem na ogniu i wlej mleko. Po minucie wyłącz gaz, dodaj cukier, kardamon (wedle gustu) oraz łyżkę kajmaku. Podawaj z chlebkiem chapati i... smacznego śniadania!
Cytrynowe ciasto z semoliną Albania
Porcja dla: 10-12 osób Przygotowanie: 15 min Pieczenie: 45 min
Składniki: Ciasto: - 200 g mąki - 120 g semoliny - 120 g cukru - 1 kubeczek jogurtu naturalnego - 150 g oleju roślinnego - 4 jajka - 1 opakowanie proszku do pieczenia aromatyzowanego wanilią (16 g)
Syrop:
- 1 i pół szklanki wody - 1 i pół szklanki cukru - sok z cytryny
Przygotowanie: Ciasto: W misce dokładnie wymieszaj mikserem jajka, jogurt, olej oraz cukier. W oddzielnym naczyniu połącz ze sobą suche składniki, po czym dodaj do mokrych i wszystko dobrze wymieszaj. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy do pieczenia (użyj okrągłej formy o średnicy 26 cm, jeśli chcesz, żeby ciasto było wyższe, lub podłużnej i prostokątnej, jeśli wolisz niższą wersję) i piecz przez około 45 minut w temperaturze 180° (bez termoobiegu), aż ciasto się zarumieni.
Syrop:
Wodę z cukrem gotuj przez około 15-20 minut. Pod koniec gotowania dodaj startą skórkę z cytryny, która ładnie udekoruje ciasto. Do środka wyciśnij również sok z cytryny, po czym zdejmij syrop z ognia i ostudź. Ciasto pokrój w romby, polej syropem przy pomocy łyżki i udekoruj wedle gustu.
Konfitura moraba-ye haveej Iran
Porcja dla: 2 słoiczki po 500 g Przygotowanie: 1 h Gotowanie: 45 min
Składniki: - 700 g marchwi - 500 ml wody - 500 g cukru - sok i część skórki z 2 pomarańczy - sok z 1 cytryny - 1 łyżka wody różanej - 6-8 strąków kardamonu
Przygotowanie: Obierz marchew, a następnie pokrój na długie, cienkie paski (technika julienne) przy pomocy tarki lub robota kuchennego. Delikatnie roztłucz strąki kardamonu, pozostawiając nasiona w łupinkach. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj cienko pokrojoną skórkę z pomarańczy oraz strąki kardamonu. Następnie wsyp i rozpuść cukier. Doprowadź do wrzenia, regularnie mieszając (przez około 5 minut). Gotuj przez kolejne 5 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu. Teraz dodaj marchew, po raz kolejny doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut. Kiedy marchew zmięknie, dodaj wodę różaną, sok z pomarańczy, sok z cytryny, po czym gotuj jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i przygotuj słoiczki.
Jeśli wolisz bardziej wyrazistą wersję, podczas gotowania dodaj laskę cynamonu, którą na koniec usuniesz razem z kardamonem. Podawaj z chlebem i świeżym serem (typu Paneer), a poczujesz jak jego słony smak znakomicie komponuje się ze słodkim posmakiem marmolady. Do takiego śniadania zaserwuj duży kubek herbaty.
Naleśniki z semoliną Maroko
Porcja dla: 6 sztuk Przygotowanie: 30 min Smażenie: 5-10 min
Składniki: - 250 g mąki - 250 g semoliny - 250 ml ciepłej wody - szczypta soli - 150 g masła - pół szklanki oleju
Przygotowanie: Mąkę wymieszaj z semoliną i uformuj na stolnicy kopiec z zagłębieniem na środku. Dodaj sól i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, cały czas zagniatając. Ciasto powinno być zbite i gładkie. Natłuść dłonie odrobiną oleju, podziel ciasto na 6 mniejszych części i uformuj kulki. Natłuść je, przykryj folią i odczekaj 15 minut. W miseczce połącz ze sobą olej i rozpuszczone masło. Upewnij się, że masz pod ręką semolinę. Kulki rozwałkuj na cienkie placki. Posmaruj je mieszanką masła z olejem, posyp semoliną i zawiń krawędzie do środka, formując w ten sposób kwadraty, które zagnieciesz natłuszczonymi dłońmi. Posmaruj tłuszczem patelnię i smaż kwadraty przez kilka minut z obydwu stron, aż się zarumienią. Podawaj ciepłe razem z masłem, dżemem i miodem oraz kubkiem pysznej miętowej herbaty.
Bułeczki ziemniaczane Węgry
Porcja dla: 6-8 osób Przygotowanie: 50 min Pieczenie: 20 min
Składniki: - 600 g ziemniaków - sól (wedle gustu) - 1 łyżka smalcu - 450 g mąki - 1 jajko
Przygotowanie: Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut. Odcedź i ostudź, a następnie utłucz i dodaj smalec. Stopniowo wsypuj mąkę, cały czas dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej, zbitej masy. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przy pomocy szklanki lub miarki do makaronu wytnij małe okrągłe ciastka. Wstaw na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Podawaj jeszcze ciepłe, z kubkiem kawy z mlekiem.
*Fragment książki "Wszystkie poranki świata. Ponad 40 propozycji na wyśmienite śniadania z różnych zakątków świata" w polskim przekładzie Darii Witkowskiej
CHCESZ DOSTAWAĆ WIĘCEJ DARMOWYCH REPORTAŻY, POGŁĘBIONYCH WYWIADÓW, CIEKAWYCH SYLWETEK - POLUB NAS NA FACEBOOKU
Laura Ascari. Pochodząca z Włoch fotografka jedzenia. Zajmuje się sesjami zdjęciowymi oraz kulinarnymi reportażami fotograficznymi zarówno dla dużych firm z branży spożywczej, jak i dla projektów wydawniczych. Pasjonuje ją także przygotowywanie filmów video dokumentujących prawdziwe życie.
Elisa Paganelli. Designerka urodzona w Modenie (Włochy). W 2008 roku stworzyła "Teapot Graphic Design", studio koncepcyjne i studio projektowe. Obecnie pisze do pism lifestyle'owych, bierze udział w ciekawych projektach designerskich, m.in. w publikacji "Wszystkie poranki świata". Jednym z jej celów jest większe zaangażowanie w projekty książek ekologicznych.