DANIE GŁÓWNE
BARSZCZ BIAŁY
Milutko przed wyczerpującą nocą jest zjeść coś zdrowego. Przyznam szczerze, że kwaśne zupy należą do moich ulubionych. Czuję, jak moje ciało się raduje, kiedy żołądek wypełnia wyrazisty i zdrowy eliksir.
Składniki:
- 2-2,5 l wody - 300 ml zakwasu na barszcz biały (można kupić gotowy, np. w sklepach ze zdrową żywnością) - 0,5 kg białej kiełbasy - 200 g wędzonego boczku - 1 cebula - 3 ząbki czosnku - 5 suszonych grzybów (dowolnych) - 3-5 łyżek startego chrzanu - 2 liście laurowe - 5-6 ziaren ziela angielskiego - majeranek - 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie) - 1 łyżka masła - olej rzepakowy nierafinowany - 30-40 jajek przepiórczych, ugotowanych - sól i pieprz
Przygotowanie: Boczek kroimy w kostkę, cebulę - w drobną kostkę. Do garnka wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy boczek i cebulę. Chwilę przesmażamy i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Gotujemy 30 minut na małym ogniu. Dokładnie mieszamy zakwas i dolewamy do garnka. Dodajemy rozdrobniony czosnek, masło, chrzan, sporo majeranku oraz sól i pieprz do smaku. Rozrabiamy w misce śmietanę z kilkoma łyżkami zupy. Wlewamy do garnka, mieszamy i gotowe. Podajemy z przekrojonymi na pół jajeczkami.
KREWETKI Z NALEWKĄ PIGWOWĄ
Bardzo lubię krewetki, chociaż mąż jest na nie uczulony. Zdecydowanie więc rzadziej je przyrządzam, zachowując bardzo dużą ostrożność, bo nawet kontakt z deską, na której leżały skorupiaki, natychmiast wywołuje u niego reakcję alergiczną. Jest jednak śmieszny efekt, a mianowicie puchną mu usta i tylko broda sprawia, że nie zaczyna przypominać Kim Basinger, ale duszność już nie nastraja do śmiechu.
Składniki:
- 500 g krewetek (mogą być mrożone, koniecznie obrane i bez ciemnej żyłki, czyli jelita) - 4 ząbki czosnku - 0,5 papryczki chili - 100 ml śmietanki kremówki 30% - 50 ml nalewki pigwowej - 0,5 łyżeczki cukru - olej rzepakowy nierafinowany - sól i pieprz do smaku
Przygotowanie: Umyte, obrane i czyste krewetki suszymy ręcznikiem papierowym. Na patelnię wlewamy olej i wrzucamy drobno pokrojoną papryczkę chili. Gdy olej już będzie gorący, wrzucamy krewetki, dodajemy pieprz, sól i cukier. Czosnek kroimy w cienkie plasterki i dorzucamy do przygotowywanej potrawy, wszystko dokładnie mieszamy i nie dopuszczamy do przypalenia się czosnku. Gdy ten moment będzie blisko, wlewamy pigwówkę i śmietankę. Chwila i gotowe. Najlepiej smakuje z ciepłymi ciabattami.
ZAKĄSKI
CEVICHE Z PSTRĄGA I ŁOSOSIA Doskonały sposób na rybę. To smaczna i ciekawa przekąska czy zakąska, i właściwie sama się robi, to znaczy gotuje (a właściwie marynuje) w soku z cytryny. Danie wywodzi się z Ameryki Południowej, co jest wystarczającym powodem, żeby się tam w swoim czasie wybrać.
Składniki (wersja z pstrągiem): - 2 wyfiletowane pstrągi (z tego, co zostanie, robię wywar rybny) - 1 papryczka chili - 1 ząbek czosnku - 1 czerwona cebula - 3 cm świeżego imbiru startego na małych oczkach - 1 łyżeczka musztardy dijon - sok z 4-6 limonek - 1 pęczek świeżej kolendry - 1 jabłko - 1 łyżeczka octu jabłkowego
Przygotowanie: Papryczkę chili i czosnek siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i mieszamy z łyżeczką cukru. Ścieramy jabłko na grubych oczkach i siekamy kolendrę (część zostawiamy do dekoracji). Wszystkie składniki przekładamy do miski i dokładnie mieszamy. Mięso ryby dzielimy na mniejsze kawałki. W słoiku układamy warstwami: mieszanka, ryba, mieszanka, ryba - całość zalewamy sokiem z limonki z łyżeczką octu. Sok musi dotrzeć w każde miejsce. Wkładamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
Składniki (wersja z łososiem): - 200-300 g fileta z łososia bez skóry - 3-4 cytryny - 0,5 papryczki chili - 1 łyżeczka chrupiącego chili (kupuję w dobrych delikatesach) - 3-4 cm świeżego imbiru startego na małych oczkach - 1 czerwona cebula - 1 pęczek świeżej kolendry - 1 awokado (opcjonalnie) - ? łyżeczki soli
Przygotowanie: Rybę myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki. Papryczkę chili i cebulę kroimy w kosteczkę. Mieszamy z imbirem, chrupiącą papryczką chili, solą oraz połową kolendry albo też z awokado pokrojonym w kostkę, co da ładny, i zdrowy, akcent kolorystyczny. W słoiku warstwami układamy: mieszankę, rybę, mieszankę, rybę, a całość zalewamy sokiem z cytryn. I w tym przypadku sok musi wszędzie dotrzeć. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
DESER
CYTRYNOWE ETON MESS
Składniki:
BEZA: - 4 białka na jedną blachę - szczypta soli - 40-50 g cukru pudru na 1 białko
MASA: - 250 ml jogurtu typu greckiego dobrej jakości - 250 ml serka mascarpone - 4 łyżki cukru pudru - 1 cytryna - otarta skórka z 1 limonki - 200 g prażonych płatków migdałowych - 200 g jagód z syropu (zawsze robię kilka słoiczków na zimę, syrop wlewam do herbat ziołowych) - ekstrakt waniliowy (kilka kropel) - listki świeżej mięty do dekoracji
Przygotowanie: BEZA: Gdy robię sos holenderski lub muślinowy, przekładam białka do słoika i w wolnej chwili piekę bezy. Najlepiej po 5-6 dniach przechowywania. Wyjmujemy białka z lodówki na godzinę przed ubijaniem. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Miska do przygotowywania bezy musi być idealnie czysta. Najczęściej przemywam ją sokiem z cytryny i wycieram do sucha ręcznikiem papierowym. Białka ubijamy mikserem, dodając szczyptę soli. Gdy zaczynają robić się białe, ale jeszcze nie są sztywne, dodajemy cukier, i to żwawo. Kiedy staną się sztywne, natychmiast przerywamy, aby ich nie "przebić". Przekładamy ubite na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Umieszczamy w nagrzanym piekarniku na 5 minut w temperaturze 180°C, następnie 120 minut - w 120°C. Uchylamy piekarnik, np. blokując drewnianą łyżką, i zostawiamy bezę do wystygnięcia.
MASA: Mikserem łączymy wszystkie składniki, oprócz migdałów i owoców. Ubijamy intensywnie, dodając szczyptę soli i kilka kropel ekstraktu waniliowego. Do masy dodajemy pokruszoną bezę. Delikatnie mieszamy. Przekładamy do pucharków po 2-3 łyżki - deser jest ekstremalnie sycący. Nakładamy owoce i dekorujemy miętą. Wzdychamy przy spożywaniu.
CHCESZ DOSTAWAĆ WIĘCEJ DARMOWYCH REPORTAŻY, POGŁĘBIONYCH WYWIADÓW, CIEKAWYCH SYLWETEK - POLUB NAS NA FACEBOOKU
*Fragment książki "Slow life z widokiem na Śnieżkę, czyli Polna Zdrój"
Magdalena Trojanowska. W korporacjach przez lata wymyślała reklamy genialnie proste, a zwłaszcza zaskakujące. Gotuje identycznie. Po urodzeniu pierwszego syna, Franka, zostawiła za sobą światła wielkiego miasta i wraz z rodziną przeniosła się na Dolny Śląsk, gdzie stworzyła Dom Gościnny Polna Zdrój, w którym jest szefową kuchni.