Odpocznij
Kalafior to wszechstronne warzywo (fot. Shutterstock)
Kalafior to wszechstronne warzywo (fot. Shutterstock)

Hummus z kalafiora

Przepisów na humus nigdy za wiele, więc. oto humus z kalafiora. Kup chleb pita, oliwki i libańskie marynaty, wrzuć na półmisek razem z kilkoma kawałkami suszonej wołowiny (pasturma), paluszkami z tureckiego sera lub fety, cząstkami pomidora, oliwkami i plastrami zielonego ogórka. Oto twój talerz przekąsek mezze.

4-6 porcji

800 g kalafiora (1 mała główka), oczyszczonego i pokrojonego w małe różyczki

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

2 posiekane ząbki czosnku

1 puszka 400 g ciecierzycy, odsączona

1 łyżeczka mielonego kminu

4 łyżki pasty tahini

2 łyżki soku z cytryny, do smaku

2 łyżki opieczonych orzeszków piniowych

sumak (do posypania)

chleb pita, oliwki i libańskie marynaty itp.

sól morska, mielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż kalafior jedną warstwą na dużej blasze i skrop 2 i 1/2 łyżki oliwy. Piecz 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kalafior stanie się złocisty i miękki. Lekko ostudź.

Odłóż połowę upieczonego kalafiora, a drugą połowę wrzuć do malaksera, dolewając tyle oliwy, ile uda ci się odlać z blachy. Dodaj czosnek i zmiel na gładką masę. Następnie dodaj ciecierzycę, kmin, tahini, sok z cytryny, resztę oliwy i 3 łyżeczki wody. Utrzyj na zupełnie gładką masę. Dopraw do smaku solą morską, mielonym czarnym pieprzem i - w razie potrzeby - odrobiną cytryny.

Przełóż na półmisek, posyp drugą połową pieczonego kalafiora i orzeszkami piniowymi. Dopraw do smaku sumakiem, podawaj z chlebem pita, oliwkami i marynatami.

Hummus z kalafiora (fot. Leanne Kitchen)

Zupa kalafiorowa z fasolą żurawinową i pancettą

Rozpocznij tą zupą imprezę w stylu włoskim, a zyskasz przyjaciół na całe życie. Jest delikatna, pożywna i odpowiednio kalafiorowa. Pamiętaj, że możesz do niej wykorzystać nie tylko różyczki, lecz także posiekaną łodygę kalafiora - w końcu, jak mówią, kto nie marnuje, temu nie brakuje.

4 porcje

800 g (1 mała główka) obranego kalafiora

2 puszki po 400 g fasoli żurawinowej (borlotti)

1 l bulionu drobiowego

125 ml płynnej śmietany (do zup i sosów)

150 g boczku pancetta, pokrojonego w kostkę o boku 5 mm

2 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

2 drobno posiekane ząbki czosnku

1 drobno posiekana cebula

2 gałązki rozmarynu

sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj połowę pancetty i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut lub do kruchości. Przełóż na wyłożony ręcznikami papierowymi talerz i odstaw.

Rozgrzej resztę oliwy na średnim ogniu na dużej patelni, dodaj pozostały boczek, czosnek, cebulę oraz gałązki rozmarynu i smaż przez 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie. Dorzuć kalafior, przykryj i smaż, często mieszając, przez 20 minut, do miękkości. Dodaj fasolę i bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i usuń gałązki rozmarynu. Za pomocą blendera ręcznego lub malaksera utrzyj zupę na gładko i dolej śmietanę. Doprowadź do wrzenia, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozlej zupę do misek i podawaj z kawałkami smażonej pancetty.

Zupa kalafiorowa (fot. Leanne Kitchen)

Sałatka z kalafiora i fenkułu z cytryną, migdały i serem burrata

To jedno z najłatwiejszych dań - nie wymaga ani chwili gotowania.Przepis jest też elastyczny - jeśli chcesz, możesz dodać orzechy laskowealbo zwykłą mozzarellę, jeżeli nie uda ci się znaleźć sera burrata. Danie nadal będzie pyszne.

6 porcji, przystawka

500 g (1/2 średniej główki) obranego kalafiora

2 obrane fenkuły (około 400 g)

250 g świeżego sera burrata, porwanego na 2-centymetrowe kawałki

80 g migdałów

duża garść rukoli lub rzeżuchy

garść podartych liści bazylii

Sos cytrynowy:

1 żółtko

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżka miodu

3 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej

3 łyżki soku z cytryny

150 ml oliwy z oliwek extra virgin

sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotuj sos: wymieszaj żółtko, musztardę, miód i skórkę z cytryny w dużej misce. Roztrzep na jednolitą masę i dodaj sok z cytryny. Cały czas mieszając, dodawaj po trochu oliwę z oliwek. Nie dolewaj jej zbyt szybko, aby sos się nie zwarzył. Dodawaj oliwę, aż sos osiągnie gładką, gęstą konsystencję, i dopraw go do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, rozłóż migdały na blasze i praż je przez 15 minut lub do osiągnięcia złotego koloru. Wystudź i grubo posiekaj.

Za pomocą dużego, ostrego noża pokrój kalafior wzdłuż łodygi w jak najcieńsze plastry. Przekrój bulwy fenkułu wzdłuż na pół i pokrój w jak najcieńsze plastry.

Pomieszaj kalafior i fenkuł w dużej misce z rukolą, bazylią i serem. Dodaj sos i ponownie lekko przemieszaj. Przed podaniem posyp migdałami.

Sałatka z kalafiora i fenkułu z cytryną, migdały i serem burrata (fot. Leanne Kitchen)

Orecchiette z kalafiorem, krewetkami i grzankami chili

To proste, pozornie niewyszukane danie, jednak warstwy składników o zróżnicowanym smaku i konsystencji dodają mu polotu. Kup jak najlepszy chleb na zakwasie do grzanek i najświeższe krewetki, jakie uda ci się dostać. Jeśli tylko możesz, wykorzystaj domowy bulion z kurczaka. Orecchiette to suszony, rustykalny makaron z regionu Apulia na południu Włoch. Kształtem przypomina płatki uszu, a jego nazwa dosłownie oznacza "uszka".

4 porcje

600 g (około 1/2 średniej główki) kalafiora, obranego i pokrojonego w 1-centymetrowe kawałki

225 g chleba na zakwasie, bez skórki

350 g makaronu orecchiette

185 ml bulionu z kurczaka

600 g surowych krewetek, obranych, oczyszczonych i przekrojonych wzdłuż na pół

125 ml oliwy z oliwek extra virgin

1 łyżeczka płatków chili (lub do smaku)

4 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

garść posiekanej natki pietruszki

liście sałaty i cząstki cytryny do podania

sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Podziel chleb na kawałki, włóż do malaksera i rozdrobnij, uważając, by nie przesadzić - okruchy powinny być dokładnie wyczuwalne. Rozłóż je w naczyniu żaroodpornym skrop połową oliwy, posyp płatkami chili i starannie wymieszaj. Piecz przez 15 minut, aż grzanki staną się złote i bardzo chrupiące.

Rozgrzej resztę oliwy na średnim ogniu na dużej, głębokiej, nieprzywierającej patelni. Dodaj kalafior i czosnek, przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 12 minut na złoty kolor.

W tym czasie zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę. Wrzuć orecchiette i gotuj al dente przez 15 minut lub według przepisu na opakowaniu. Dodaj bulion i krewetki do kalafiora, zwiększ ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut lub do ugotowania krewetek. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Posyp pietruszką, dodaj odcedzony makaron. Podziel na porcje, posyp grzankami chili, podawaj z liśćmi sałaty i cząstkami cytryny.

Orecchiette z kalafiorem, krewetkami i grzankami chili (fot. Leanne Kitchen)

Kuku z kalafiorem, kurkumą i ziołami

Ta podstawowa potrawa kuchni irańskiej przypomina omlet z mnóstwem ziół. W tradycyjnych przepisach jest ich więcej niż jajek, które służą jedynie do łączenia składników. Kuku podaje się z marynowanymi warzywami, chlebem i jogurtem, niekiedy posypane orzechami włoskimi.

4-6 porcji

400 g (około 1/2 małej główki) kalafiora, obranego i drobno posiekanego

duża garść kolendry siewnej

duża garść natki pietruszki

duża garść koperku

2 duże garście gałązek młodego szpinaku, rukoli lub rzeżuchy

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1 drobno posiekana cebula

2 drobno posiekane ząbki czosnku

1 i 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

100 g suszonych owoców berberysu lub porzeczek

8 mocno ubitych jajek

1 łyżka mąki uniwersalnej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Umyj wszystkie zioła i liście szpinaku, strząśnij wodę. Odwiruj w wirówce do sałaty lub wytrzyj papierowym ręcznikiem, aby usunąć jak największą ilość wody. Posiekaj drobno - zioła powinny zająć w sumie pięć pełnych szklanek.

Podgrzej połowę oliwy na średnim ogniu w dużym garnku. Dodaj cebulę, czosnek i kalafior, podsmażaj, często mieszając, przez 12-15 minut, do zmięknięcia warzyw. Wsyp kurkumę i owoce berberysu, podsmażaj jeszcze 1-2 minuty, do uzyskania intensywnego zapachu. Dodaj posiekane zioła i podsmażaj, mieszając, przez 5 minut, do ich całkowitego zwiotczenia. Odstaw z ognia, lekko ostudź. Rozgrzej piekarnik z grillem do średniej lub wysokiej mocy.

Ubij razem w dużej misce jajka, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, następnie dodaj mieszankę z ziołami. Rozgrzej na średnim ogniu nieprzywierającą patelnię o średnicy 21 cm z rączką nadającą się do wykorzystania w piekarniku. Wlej do niej mieszankę jajeczną, lekko zmniejsz ogień i smaż przez 6 minut lub do ścięcia się spodu. Za pomocą łopatki zepchnij brzegi kuku do środka patelni, aby nieścięta część mieszanki rozpłynęła się na boki. Smaż jeszcze przez 5-6 minut, aż brzegi będą wysmażone, a środek zacznie się ścinać, następnie wstaw do piekarnika na 6-7 minut, do mocnego zrumienienia i całkowitego upieczenia. Podawaj gorące lub w temperaturze pokojowej, pokrojone na części.

Kuku z kalafiorem, kurkumą i ziołami (fot. Leanne Kitchen)
Książka 'Kalafior to król' ukazała się nakładem Wydawnictwa Buchmann (mat. prasowe)

Leanne Kitchen jest szefową kuchni, edytorką, fotografką i podróżniczką oraz ghostwriterką i autorką książek kulinarnych. Napisała takie książki jak "Kalafior to król", "The Real Food of China", "The Greengrocer", "East: Culinary Adventure"